Receita: Cocada de Forno do Zest & Tartar de abacaxi marinado em calda de laranja e gengibre
Elaborada pelo chef @Julianocordeiro do Buffet Zest
VAMOS LÁ!
Cocada:
- 300g de coco ralada
- 450g de açúcar
- 6 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
Calda de laranja:
- 1 lt. de suco de laranja
- 1 dose generosa de Cointreau
- 50g de gengibre ralado fininho
Abacaxis confitados:
- 3 unidades de abacaxi cortados em cubos pequenos
- 1 lt. de água
- 1 lt. de suco de laranja
- 160g de açúcar
- 50g de gengibre ralado fininho
Para decorar:
- Fitas de coco queimado
Modo de preparo:
- Em uma batedeira, junte o açúcar com o coco ralado
- Acrescente os ovos um a um até que atinja uma mistura uniforme
- Coloque o leite condensado e, por último, a manteiga.
- Depois de bem batida, coloque a mistura em uma forma de bolo retangular OU redonda (caso queira servir ela inteira) e leve ao forno por 25 minutos em temperatura média, até ficar bem douradinha.
- Para a calda de laranja, coloque todos os ingredientes na panela e cozinhe em fogo baixo até o volume original reduzir pela metade.
- Depois, reserve até o momento de servir.
- Para o abacaxi confit, coloque todos os ingredientes em uma panela, cozinhe até que o volume inicial tenha se reduzido pela metade e o abacaxi esteja macio mas ainda firme, sem se desfazer.
- Reserve para servir junto com a cocada.
- Corte a cocada em cubos e coloque em uma assadeira untada OU sirva inteira
- Antes de servir, aqueça-a em forno pré-aquecido a 180 graus, e sirva em um prato com o fundo “forrado” com a calda de laranja. Por cima, coloque os abacaxis confit.
Dica do chef: Pra finalizar, decore com fitas de coco queimado.
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FOTOS: @VAMOSRECEBER
